Hamurişi yapmanın püf noktaları

Hamurişi nasıl yapılır..

Hamurişi yapmanın püf noktaları ‘nı tek tek sizlere anlatmaya çalışacağım…

Şu pufidik şeyler ne de güzel görünüyorlar. Evet şimdi ‘ çok kalorili’ diyen sesinizi duyar gibiyim.

         Mayalama

Hamurişi yapmanın en önemli olayı mayalamadır. Nasıl yapılır..?

Süt ya da su

Elinizi yakmayacak acıtmayacak kadar ısınmış,yoğurt yapar gibi

Şeker

Maya

kuru maya ya da
yaş maya ya da
ekşi maya

Kabarma

maya unun yanındaki şekeri yiyerek bir ohhh çekip CO2 çıkarır ve maya kabarır..

Şimdi 5-10 dk kabarması CO2 çıkarması için bekleyelim.

Maya kabardı. İşte şimdi işimizin yarısı bitti.

Unutmayın maya +şeker + süt sırasında süt ne sıcak ne de soğuk olacak ocağa koyun 1-2 dk yeterli .

Hiçbir zaman mayayı fazla koyayım da çok kabarsın demeyin…Tarif içersinde nekadar yazıyorsa o kadar koymanız gereklidir. Çünkü maya fazla gelirse

yaptığınız poğaça da ya da ekmekde ekşi bir maya kokusu hakim olur.

Maya + şeker + su (süt)= üçlüsüne asla tuz katmayın. Maya ile araları pek iyi değildir. Unu karıştırırken eklersiniz. Dolayısıyla un mayayı tuzdan korur.

Diğer malzemelerin eklenmesi

Malzemeler değişiklik gösterir.

1 bardak zeytinyağ , 1/2 zeytinyağ+1/2 margarin olabilir…

1 bardak süt ısıtırsınız başta +sonra 1 bardak su vardır ,onun yerine 1/2 bardak süt ısıtırsınız + 1,5 bardak su koyarsınız

Bu malzemeler yapacağınız hamura göre farklılık gösterir. Yumuşacık bayatlamayan poğaça için 2 bardak süt + 1 bardak su çok nefis oluyor.

Yumurta koyacaksanız : oda sıcaklığında olmalı.

Tereyağ ya da margarin ekleyecekseniz : oda sıcaklığında olmalı.

Un eklenmesi

Sıra geldi unumuza : un mutlaka elenmeli deniyor vallahi ben poğaçamı elemeden yapıyorum pamuk oluyor. Vardır bir bildikleri diyelim

Un için genelde ‘ aldığı kadar’ ifadesi kullanılır. Aynen öyle …herkesin bardağı farklı , ölçekleri farklı..en iyisi  meşhurrr…‘kulak memesi’ kıvamına gelmesi

yeterlidir.

Meşhur kıvama gelince , hamur bir kap içersine konulur ve streçle kaplanır ılık bir ortam sağlanır. Ben genelde kaloriferin yanında battaniye ile sararak

bekletiyorum.

Hamurişi yapmanın püf noktaları

Hamur sıcak yerde 1 -1,5 saat sonra kabarıyor. Ortamına bağlı olarak değişiyor.

Şekillendirme

Hamurişi yapmanın püf noktaları nda şekillendirmeye geldik. Kabaran hamura bir bakıyorsunuz patladı patlayacak…hamuru özgürlüğüne kavuşturuyoruz kabın içersinden çıkartıp ilgi alaka gösteriyoruz.

Hamuru unlanmış tezgaha çıkartıyoruz. Mıncıklamadan…katlayarak havasını çıkartıyoruz. Katlaya katlaya yoğuruyoruz.

Daha sonra sade yapacaksak : elimize aldığımız cevizden büyük topları yuvarlaklaştırıp altı pişirme kağıdı kaplı tepsiye diziyoruz. Aralarında mutlaka boşluk

bırakın dip dibe olursa birbirlerine şişip yapışırlar.

İçine malzeme koyacaksak : elimizin içinde  ya da tezgahta yassılaştırıp içini dolduruyoruz.

Yanlarından iyice bastırın ki peynir ya da diğer malzemeniz pişerken taşmasın.

Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz …isterseniz yumurta sarısına bir iki damla su koyun daha kolay sürersiniz. O zaman bir yumurta sarısı yetiyor.

Olmazsa olmaz : çörek otu ya da susamla süslüyorsunuz.

Bitmedi…

Daha kabaracaklar…

tepsilerimizi ılık bir ortamda iki kat olana kadar bekletiyoruz.

Fırın ısısı : 170-180 candır…çoğu yemeğe bu derece güzel oluyır..

Üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. ~ 10-15 dakika arası oluyorlar..çok kızartmayın sert olurlar.

Poğaça yapmak bu kadar zevkli…elinize sağlık…






Author: birdilbirinsan

Yıllar önce oğluma japonca öğretiyordum. Sonra kendi kendime..herkese özellikle çocuklara resimli olarak öğretebilirim düşüncesiyle başladım. O aralar annemi kaybettiğimde onun yemek defterini buldum ve pamuk elleriyle yaptığı yemek tariflerini denemeye başladım. Bu siteyi yapmaya başladığımda bir fiil özel bir şirkette çalışıyordum. Şimdi emekliyim. Daha fazla yemek tarifi deneyip videolarıyla paylaşmaya çalışacağım. Boş durmak olmaz..emekli oldum diye herşey bitmedi...üretmek lazım..yeni şeyler yapmak lazım. Umarım herkes için kullanışlı bir site yapmışımdır. Sitemdeki resimlerin..çizimlerin hepsi kendime aittir. Sevgiyle kalın...

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.