Hamurişi nasıl yapılır..
Hamurişi yapmanın püf noktaları ‘nı tek tek sizlere anlatmaya çalışacağım…
Şu pufidik şeyler ne de güzel görünüyorlar. Evet şimdi ‘ çok kalorili’ diyen sesinizi duyar gibiyim.
Hamurişi yapmanın püf noktaları /Mayalama
Hamurişi yapmanın en önemli olayı mayalamadır. Nasıl yapılır..?
Süt ya da su
Elinizi yakmayacak acıtmayacak kadar ısınmış,yoğurt yapar gibi
Şeker
1 çorba kaşığı
Maya
kuru maya ya da
yaş maya ya da
ekşi maya
Maya
maya unun yanındaki şekeri yiyerek bir ohhh çekip CO2 çıkarır ve maya kabarır..
Şimdi 5-10 dk kabarması CO2 çıkarması için bekleyelim.
Maya kabardı. İşte şimdi işimizin yarısı bitti.
Unutmayın maya +şeker + süt sırasında süt ne sıcak ne de soğuk olacak ocağa koyun 1-2 dk yeterli .
Hiçbir zaman mayayı fazla koyayım da çok kabarsın demeyin…Tarif içersinde nekadar yazıyorsa o kadar koymanız gereklidir. Çünkü maya fazla gelirse
yaptığınız poğaça da ya da ekmekde ekşi bir maya kokusu hakim olur.
Maya + şeker + su (süt)= üçlüsüne asla tuz katmayın. Maya ile araları pek iyi değildir. Unu karıştırırken eklersiniz. Dolayısıyla un mayayı tuzdan korur.
Diğer malzemelerin eklenmesi
Malzemeler değişiklik gösterir.
1 bardak zeytinyağ , 1/2 zeytinyağ+1/2 margarin olabilir…
1 bardak süt ısıtırsınız başta +sonra 1 bardak su vardır ,onun yerine 1/2 bardak süt ısıtırsınız + 1,5 bardak su koyarsınız
Bu malzemeler yapacağınız hamura göre farklılık gösterir. Yumuşacık bayatlamayan poğaça için 2 bardak süt + 1 bardak su çok nefis oluyor.
Yumurta koyacaksanız : oda sıcaklığında olmalı.
Tereyağ ya da margarin ekleyecekseniz : oda sıcaklığında olmalı.
Hamurişi yapmanın püf noktaları /Un eklenmesi
Sıra geldi unumuza : un mutlaka elenmeli deniyor vallahi ben poğaçamı elemeden yapıyorum pamuk oluyor. Vardır bir bildikleri diyelim
Un için genelde ‘ aldığı kadar’ ifadesi kullanılır. Aynen öyle …herkesin bardağı farklı , ölçekleri farklı..en iyisi meşhurrr…‘kulak memesi’ kıvamına gelmesi yeterlidir.
Meşhur kıvama gelince , hamur bir kap içersine konulur ve streçle kaplanır ılık bir ortam sağlanır. Ben genelde kaloriferin yanında battaniye ile sararak bekletiyorum.
Hamur sıcak yerde 1 -1,5 saat sonra kabarıyor. Ortamına bağlı olarak değişiyor.
Hamurişi yapmanın püf noktaları / Şekillendirme
Hamurişi yapmanın püf noktaları nda şekillendirmeye geldik. Kabaran hamura bir bakıyorsunuz patladı patlayacak…hamuru özgürlüğüne kavuşturuyoruz kabın içersinden çıkartıp ilgi alaka gösteriyoruz.
Hamuru unlanmış tezgaha çıkartıyoruz. Mıncıklamadan…katlayarak havasını çıkartıyoruz. Katlaya katlaya yoğuruyoruz.
Daha sonra sade yapacaksak : elimize aldığımız cevizden büyük topları yuvarlaklaştırıp altı pişirme kağıdı kaplı tepsiye diziyoruz. Aralarında mutlaka boşluk
bırakın dip dibe olursa birbirlerine şişip yapışırlar.
İçine malzeme koyacaksak : elimizin içinde ya da tezgahta yassılaştırıp içini dolduruyoruz. Peynirli poğaça içşn tıkla 👇
Yanlarından iyice bastırın ki peynir ya da diğer malzemeniz pişerken taşmasın.
Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz …isterseniz yumurta sarısına bir iki damla su koyun daha kolay sürersiniz. O zaman bir yumurta sarısı yetiyor.
Olmazsa olmaz : çörek otu ya da susamla süslüyorsunuz.
Bitmedi…
Daha kabaracaklar…
tepsilerimizi ılık bir ortamda iki kat olana kadar bekletiyoruz.
Fırın ısısı : 170-180 candır…çoğu yemeğe bu derece güzel oluyır..
Üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. ~ 10-15 dakika arası oluyorlar..çok kızartmayın sert olurlar.
Poğaça yapmak bu kadar zevkli…elinize sağlık…
