Çerkezlerden günümüze kadar gelen meze
Annemin yılbaşı yemeklerinden biri daha..çerkez tavuğu. Yılbaşı sofrasının hazırlamaları bir gün önceden başlardı. Yılbaşı günü sosyete mantısı sarılır… Babamla beraber mayonez yapımı…tatlılar mezeler..Yapması biraz özenli ama sonunda o güzel lezzet ile yorgunluğunuzu unutursunuz.
Çerkez tavuğu, tavuk eti, ceviz, sarımsak ve bayat ekmekle hazırlanan geleneksel bir Kafkas kökenli meze veya soğuk yemek türüdür. Türkiye’de özellikle Çerkez mutfağından gelen bu lezzet, Osmanlı döneminden itibaren yaygınlaşmış ve günümüzde meze sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmuştur.
Çerkez tavuğu, adını Çerkes (Adige) halkından alır. Kafkasya kökenli bu yemek, göçler sayesinde Anadolu mutfağına da girmiştir. Osmanlı mutfağından türk mutfağına kadar gelmiştir.
Değişik tadlardan zevk alan ve değişik damak tadı olan güzel ülkemin çeşitli yerlerinde farklı malzemelerle yapılabiliyor.
Ana Malzemeleri
- Haşlanmış tavuk eti (genellikle göğüs)
- Ceviz içi (ezilmiş)
- Sarımsak
- Bayat ekmek içi veya galeta unu
- Tavuk suyu
- Tuz, karabiber, isteğe göre kırmızı biber
- Üzeri için: Tereyağında kızdırılmış toz kırmızı biber
Baharat sevenler baharatını çeşitlendirebilirler. Ben biraz değişik baharatlar katarak hazırladım. Siz ana malzemelere istediğinizi koyarak değiştirebilirsiniz.
Ceviz, Çerkes mutfağında çok önemli bir yere sahiptir. Birçok yemekte kullanılıyor. Geleneksel tariflerde ceviz havanda dövülüyor, ekmek suya batırılarak kıvam veriliyor. Günümüzde blender kullanılarak daha pratik versiyonları da yapılıyor.
Besin Değeri (yaklaşık)
Besin değeri kullanılan yağ, ceviz ve ekmek oranına göre değişir, ama genelde:
- Yüksek protein (tavuk eti sayesinde)
- Sağlıklı yağlar (cevizten gelen omega-3)
- Orta düzey karbonhidrat (ekmek içi nedeniyle)
Soğuk servis edilen nadir tavuk yemeklerinden biridir. Az malzemeyle çok lezzetli bir meze hazırlanabiliyor. Glutensiz hale getirmek için ekmek yerine patates veya galeta unu alternatifi kullanılabiliyor.
Herşeyin fazlası zarar..
Çerkez tavuğu
Course: mezeCuisine: TürkDifficulty: Kolay5
Kişilik45
minutes20
minutes250
kcal1
hour5
minutesÇerkez tavuğu için malzemeler evinizdeki yoğunluğa göre çoğalır ya da çeşitlenebilir. Aslında annem çerkez tavuğunu bir bütün tavuktan yapardı. Özel marka tavuk kullanırdı..o tavukla oluyor derdi. Yılbaşı gecelerini annemin lezzetlerini yediğim için çok severdim ve hiç unutmadım. Annem..
Malzemeler
1 büyük tavuk göğsü,
2 diş sarımsak,
2 dilim ekmek içi,
6-7 çeviz içi,
Tuz,karabiber,
yarım tatlı kaşığı Toz Kırmızı biber,
yarım tatlı kaşığı kimyon,
Talimatlar
- Tavuğu bir tencereye alarak kaynatın ve iyice pişmesini sağlayın. Tavuğun suyunu atmayın çünkü ileriki aşamalarda kullanacağız. Kaynayan tavuğu ince ince didikleyin.
- Cevizleri kabuklarından ayırdıktan sonra öğütücü kullanarak un kıvamına getirin.
- dilim ekmeği ayırdığımız tavuk suyuyla 1-2 kaşık ıslatın. Suyunu sıkarak robota koyun.
- Ekmeklerin üzerine kimyon,tuz,kırmızıbiberi ve sarımsağı ekleyerek sonrasında iyice harman edin..
- Robotta krema haline gelen karışımımızı kaşıkla ,didiklediğimiz tavuklarla harmanlayalım. Eğer kıvamı katı olduysa tekrar tavuk suyu koyalım. Tavuk suyunu azar azar koyalım ki çok da sulu olmasın. Kıvamını siz belirleyin. Ne katı…ne sulu olacak.
- Arzu ederseniz servis ederken üzerine tereyağ + kırmızı biber eritip dökün. Maydanozla da süsleyebilirsiniz.
