Çorba ve et suyu nasıl yapılıyor?
Çorba ve et suyu nasıl yapılmalı : Aslında çorba bütün dünyada zevkle içilen bir yemek çeşididir.
Peki yaparken vitamin alıyor muyuz..?
Öncelikle..marketlerde satılan bulyonlardan mı alıyorsunuz..? Uzmanlar bunların sağlığınız için hiç iyi olmadığı söyleniyor. Herşeyin doğalından yana olmanızı tavsiye ederim. Biliyorum çok basit..bulyonu al..içine at..ohh..değil işte
Çorba Yapımında Temel Bilgiler
✅ Lezzetli Bir Çorba İçin 4 Altın Kural:
- Kaliteli bir baz (su, et suyu, tavuk suyu, sebze suyu)
- Uygun kıvam – Un, yoğurt, yumurta gibi malzemelerle çorbanın bağlayıcılığı sağlanır
- Katmanlı lezzet – Soğan, sarımsak, havuç gibi malzemeler aroma derinliği katar
- Sade ama dengeli baharat – Karabiber, pul biber, nane, kimyon gibi
Ama kendi bulyonunuzu yapabilirsiniz. Kendi buzdolabınızdan çıkartıp kolayca yemeklerinize atabilirsiniz..
Nasıl mı..?
Japonya , Kore ,Çin….çorba çok önemli onlar için. Sabah kahvaltılarında bile çorba içiyorlar. Bu çorba suyunu elde etmek için biraz zor olsa da saatlerce o suyu kaynatıyorlar. Tavuğun ya da etin hepsini atmıyorlar..kemik kullanıyorlar..ve içine sebze..atıyorlar. Bütün bir tavuktan tavuk suyu olmaz .olay kemikde..
Onlar ‘noodle’ dedikleri ince makarnaları çorbalarına katıyorlar.
Kemik Suyu (İlikli Et Suyu) Nasıl Yapılıyor?
Kemik suyu daha uzun pişiriliyor ve jelatin, kolajen, mineral açısından zengindir. Özellikle hastalık dönemlerinde, çocuk ve yaşlı beslenmesinde tavsiye ediliyor.
Farkı:
- Dana ilik kemikleri (fırınlayarak kullanmak daha aromatik olur)
- Daha uzun süre (6-8 saat, bazen 12 saate kadar) pişiriliyor.
- Elma sirkesi eklenirse kemiklerden mineral çözünmesi artar
- Et veya kemik suyunu buz kalıplarında dondurup ihtiyacınız oldukça kullanabilirsiniz.
- Tuz eklemeden saklamak daha uygundur; pişirirken tuz eklenebilir.
- Yüzeyinde biriken yağları soğuyunca sıyırarak daha “hafif” versiyon elde edebilirsiniz.
Çorba ve et suyu nasıl yapılmalı
Course: StokCuisine: TürkDifficulty: Kolay2
Kavanoz20
minutes4
hours300
kcal4
hours20
minutesçorbalarda,yemeklerde kullanılan stok malzeme
Malzemeler
2 -3 kilo kemik,
Zeytinyağ
2 orta boy soğan,
2 biber,
2 büyük havuç,
1 pırasa,
1 kereviz,
1-2 karanfil,
3 diş sarımsak,
maydanoz
1-2 defne yaprağı
tuz,karabiber
Talimatlar
- Kemiğimizi alıyoruz.Marketten kemik alıyorsunuz. Kuzu diyelim..etini ayırsınlar etiyle yemek yaparsınız..kemiği de size versinler. Kemiğin içersindeki ilik çok kıymetlidir. Ama eklem kemikleri olmalı ..tavuğun kanatı..boynu..gibi. Büyük kemiklerde daha fazla ilik vardır ama iliğin çıkması için daha uzun süre pişmesi gerekir. Bütün et alıp onuda koyun.
- sebzelerimizi hazırlıyoruz.Sebzeler et suyuna lezzet ve vitamin katar. Sebzeleri kabuklarından ayırıp yıkıyoruz.
- Normal tencerede pişirme.Önemli değil saatlerce beklerim derseniz..Tencerenize kemik ve sebzeleri koyun. En az 5-6 saat kaynaması gerekiyor. Bu süre kemiklerin içersindeki iliklerin çıkması için sebzeleri sona yakın atın..Bu işin ustası olan uzakdoğululara sormuştum. Normal tencerede az 10 saat kaynaması gerekiyormuş. Biz bu kadar beklersek tüp biter…ya da çok elektrik harcarız. O yüzden et kısmı için düdüklüyü tercih edebilirsiniz.
- Kalın yağları temizliyoruz.pişirme esnasında tepede biriken kalın yağları toplayın kenara alın ve et suyunu koyduğunuz kapların tepesine koyabilirsiniz. Ya da ayırın ayrı paketleyin..
- üzme işlemi: Pişirme işlemlerimiz sonuçlandığında bir tülbent ile süzün. Et suyunun bir an önce soğuması gereklidir. Şoklayabilirseniz daha iyi olur. Sıcakken kalıplara koymayın.
- Paketleme : ister silikon kalıplara koyun isterseniz torbalara (torbanın plastik içerikli olduğunu unutmayın..kanserojen olmayan torbalar seçin)..her seferinde ne kadar kullanacığınızı siz biliyorsunuz. Miktarı ayarlayıp paketleyebilirsiniz.
Notes
- Buz kalıplarına da koyabilirsiniz.
Sebzeler
Çorba yaparken sebzeleri çok pişirmemeniz gerekiyor..zira vitamini kalmıyor..çok basit buhar telleri var. Aşağıda su kaynarken buharında sebzelerinizi daha sağlıklı haşlayabilirsiniz..
Sebzeleri doğrarken ‘seramik bıçak’ kullanmaya özen gösterin. Ya da elinizle (domates ,salatalık olmaz tabi..) yapraklı sebzeleri koparabilirsiniz.
yağ
Çorba yaparken tereyağ ya da zeytinyağ kullanın ama fazla olmasın ..tereyağ çorbası içmiyoruz..sebze çorbası olmalı..
Soğanları suda öldürün…yağı yakmayın. Yarım bardak su içersine atacağınız soğanlar pekde güzel pişiyorlar..