Krapfen (Berliner)
Alman çöreği Krapfen (Berliner) …Alman pastası tarifinde de bahsettiğim gibi. Almanlara özgü bu çöreğin değişik ülkelerde Almanyanın değişik bölgelerinde farklı isimler ile …işte bu tarif gibi …farklı tarifleri vardır.
Alman çöreği-Berliner donut gibi yağda kızartılan bir hamur ve istenilirse içerisine marmelat konulabiliyor.
Krapfen, Almanya’da özellikle karnaval ve yılbaşı dönemlerinde bolca tüketilen, mayalı hamurla yapılan, içi kremalı ve dışı pudra şekeri ya da çikolata sosla süslenen geleneksel bir tatlıdır. Bazı bölgelerde Berliner, Pfannkuchen ya da Faschingskrapfen gibi isimlerle de anılıyor.
Tatlı, dışarıdan bakıldığında bir çörek ya da mayalı poğaçayı andırır. Ancak ısırıldığında içinden akan vanilyalı krema, çikolata kreması veya reçel dolgusuyla klasik çöreklerden ayrılıyor. Bazı versiyonlarında krema yerine marmelat ya da çilek reçeli de kullanılıyor. En yaygın haliyle üstü pudra şekeriyle kaplanır, bazı modern versiyonlarda ise çikolata sosveya glazür ile süsleniyor.
Krapfen’in hamuru, bol yumurtalı ve tereyağlı klasik mayalı hamurdur. Bu sayede piştikten sonra hem kabarık hem de yumuşacık bir doku kazanır. Hazırlanan hamur bezelere ayrılıyor, mayalandıktan sonra kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılıyor. Soğuyan çöreklerin ortası enjektör ya da krema torbası yardımıyla dolduruluyor. Son adımda ise üzeri süslenerek servise hazır hâle gelir.
Görünüşüyle sandviçi, dokusuyla çöreği, iç dolgusu ve tatlılığıyla ise bir pastayı andıran bu tatlı, hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından çok sevilir. Almanya dışında Avusturya, İsviçre ve hatta bazı Orta Avrupa ülkelerinde de benzer versiyonları yapılır.
Krapfen, günümüzde kafe menülerinden pastane vitrinlerine kadar birçok yerde karşılaşabileceğiniz, zamansız ve evrensel bir lezzettir. Yanında kahve veya sütle harika bir ikili oluşturur.
Kızarılması biraz zahmetli ..çünkü derecenin belli seviyede kalması gerekiyor. Çünkü çok yüksek sıcaklıkta içi pişmez sadece dışı pişer
Herşeyin fazlası zarar
Alman çöreği-Berliner
Course: HamurişiCuisine: TürkDifficulty: Kolay10
kişilik1
hour20
minutes40
minutes393
kcal2
hoursHamurişi tatlısı..
Malzemeler
- mayalama
1 çorba kaşığı şeker ,
1 çorba kaşığı kurumaya ,
1 fincan ılık süt ,
- hamuru
2 çorba kaşığı şeker ,
çay kaşığı ucunda tuz ,
70 g tereyağ (oda sıc.) ,
2 tam yumurta ve 2 yumurta sarısı ,
2 çay kaşığı vanilya (sıvı) yoksa toz ,
3 cup (bardak. 240 ml.) yetmezse az daha ,
- üzerine
kızartma sonrası bulamak için şeker ,
- kızartmak için
ayçiçek yağı ,
Talimatlar
- Maya+şeker+ılık süt ile mayalama işlemi yapalım. 5-10 dk. İçersinde maya kabarır.
- Alman çöreği (berliner)hamurumuzu yapmaya başlayalım. Bunun için diğer bütün malzemeleri ekleyelim.
- 1 tam bir de iki sarı yumurta ekleyin. Unu eklemeden önce buraya kadar koyduklarınızı iyice karıştırın. Özellikle tereyağının iyice eridiğine emin olun.
- Unu eklerken 3 bardağı azar azar koyun. yoğurup unu yedirene kadar ekleyin. Koyduğunuz kaptan ayrıldığı ve ellerinize yapışmadığında olmuştur. Daha sonra tezgaha alıp katlaya katlaya iyice yoğurun.
- Elde ettiğiniz hamuru steç ile kapalı bir kapta dinlendirelim. İki kat olunca olmuştur. 1 saat bazen de yarım saat yetiyor. Ben üzerini örtü ile kapatıp kaloriferin yanına koyuyorum. Kısa sürede iki kat oluyor.
- Şişen hamurlarımızı kızartmaya geçelim. Derin bir tencereye ayçiçek yağını 6cm -10cm derinlikte koyalım. Yağı çok kullanmamak adına ben tek tek kızarttım. Yoksa daha geniş kapda daha fazla yağ gidiyor. Yağın derecesi 160-180 derece arası olmalı. Hatta 177 derece tam ısısı. Daha yüksek ısıda içi pişmiyor. Bir derece ölçer yardımıyla ısıyı hep bu derecede tutun.
- Hamurları arkalı önlü kızartın. Üzerine. Kızarmış hamurları önce bir peçete üzerine yağını giderin ve hemen sıcakken şekere bulayın. İster seniz servis ederken de pudra şekeri serpin.İçine. İsterseniz yanından delip içine marmelat doldurabilirsiniz.
