Reçel ve marmelat
Hergün kalktığımızda bizi sofrada bekleyen rengarenk Reçel ve marmelat nasıl yapılır…
Aralarındaki fark reçelde taneler olur. Marmelat da ise tane yoktur bir jel şeklindedir. O zaman mantıken reçelin
tanesiz tarafı marmelat oluyorr…
Kurabiye yaparken
Kullandığımız marmelattır reçeli kurabiyeye koymayız..ama kime ne ben koyarım derseniz..bak o zaman olur.
Reçel yapılışı
Annem hep meyveleri ayıklar ve güneşe koyardı. Erttesi gün de kaynatırdı. Çilek gibi çabuk dağılabilecek meyveleri geceden ıslatmak daha gizel olur. Ama sert
meyve ise kaynatıp biraz yumuşattıktan sonra şekerle kaynatmak gerekiyor.
Düşük ısı çok önemlidir.
O zaman şeker olması gerektiği gibi erir ve çözülür , tencereye yapışmaz. Genelde reçeli yaparken köpüklenme olur işte bu köpükleri ayırmak lazım.
Kaynadıkça köpükler artar ama bir ara köpüklenme azalır gibi olur işte reçel olmaya başlamıştır. Bu sırada limon sıkarsak reçel şekerlenmez. Kontrol etmek
için bir tabağa bir kaşık reçel konur ve soğuması beklenir. Reçel tabakta akmıyor olduğu yerde durursa ..olmuştur.
Reçelin şekerlenmemesi için bu kıvam çok önemlidir. Sulu olursa çabuk şekerlenebilir.
Saklanması
Temiz kavanozlara sıcakken reçeli koyun ama kapağını soğuyunca kapatmalısınız. Reçel buzdolabında saklanmaz ama güneşten de uzak tutmanız gereklidir.
Güneş görmeyen oda sıcaklığındaki yerler uygundur.
Marmelat yapılışı
Meyveleri doğrayarak şekerle kaynatırız. Zaten doğranan meyveler eriyecek ve geriye yumuşacık jel kalacaktır. Çok sertse meyve rendeleyebilirsiniz ya da
kaynattıktan sonra süzgeçten geçirirsiniz. Sadece amaç jel şeklinde tanesiz olmasıdır. Bu şekilde kurabiyelerde..düğme bisküvi , cevizli ay kurabiye gibi…
Kireç kaymağında reçel yapımı
Hatayın geleneksel bir reçel yapımı şeklidir. Aslında kabak tatlısını bile bu şekilde yapıyorlar. Amaç ne..? Meyvelerin bozulmadan diri kalmasıdır.
Nasıl yapılır…?
- Sönmemiş taş kireç su ile beraber çözelti oluşturuyor , yaklaşık bir saat bu çözelti bekletilir ki kireç dibe çöksün. Kireç dibe çökünce üstte kalan sıvı çok duru olmalıdır.
- İşte bu su dipteki kireç kıpırdatılmadan ayrılmalıdır.
- Ayrılan suyun içine besin konulur ve bir gece bu su içersinde bekletilir.
- Bir gece bekleyen besin..reçel , marmelat , tatlı yapımında kullanılır.
- Bekletilen besin ..örneğin çilek..aynı reçel yapma işlemine tabi tutulur. Şekerde kaynatılır ve reçel olur. Çilek cam gibi sapasağlam kalır ve efsane reçel olur.
Reçel ve marmelat nasıl yapılır…konusunda bildiklerim bu kadar..haydi reçel yapalım…
