Peynir altı suyu..faydası saymakla bitmiyor.
Sporcular için..sporcular vücut geliştirme yaparlerken çoğunlukla whey protein kullanıyorlar. Sütten peynir yapımı sonrası katı bölüm peynir , sıvı bölümse peynir altı suyu(whey) olarak kullanılıyor.
Diğer bir nokta işte bu kıymetli protein kaynağı bir takım işlemlerden geçerek hidrolize ediliyor. İçindeki su ve diğer kül kısımları uzaklaştırılıyor ve whey protein halini alıyor.
Peynir altı suyunun değeri ve kıymeti herkes tarafından bilinmelidir.
Sonradan keşfedilen peynir altı suyunun şu anda büyük ticari değeri vardır.
- Sütte çok fazla protein bulunduğu söyleniyor.
- 100 g. mında : 3,6 protein var.
Bu protein ikiye ayrılıyor.
- %80 kazein,
- geriye kalan bölüm de peynir altı suyudur.
Dışarıdan gıdalarla almamız gereken kısa zincirli essansiyel amino asitler olarak bilinen histidin, lizin, fenilanin, metiyonin, tireonin, lösin, izolasin, valin içeriyor.
- Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır.
- kas sistemimiz için olmazsa olmaz yapı taşlarıdır.
- Örneğin gün içinde yorularak yıpranmış kas sitemimizi gece uyuduğumuzda melotonin etkisi ve growth hormonun amino asitleri kullanarak onarır..
- bir sonraki güne dinç bir şekilde kalkmamızı sağlayanda amino asitlerdir.
Özetlersek peynir altı suyu bu amino asitler için bulunmaz bir kaynak oluyor.
Peynir altı suyu gıda endüstrisinde besin değerini arttırmak için ;
- bisküvi,
- hazır çorbalar ,
- dondurmalar,
- bebek mamaları gibi birçok üründe kullanıldığı bilinmektedir.
Vucutta kalsiyum emilimini arttırdığı bilindiğinden ;
- özellikle yaşlı hastaların beslenmesinde kullanılmaktadır.
- Ayrıca kullanımı kolaydır.
- Çoğunlukla su , meyva suyu ile karıştırılarak diyet ve sporcuların vazgeçilmez öğün tamamlayıcı favori gıdaları arasında yer alıyor.
Gerçek katkısız whey proteini şeker ve tuz içermediğinden tip 2 diyabet hastalarının şeker seviyesini yükseltmediği için öğün yerine kullanıldığı bilinmektedir.
Genellikle günümüzde sporcuların kullanmasıyla popülerleşen peyniraltı suyu aslen yukarıdada bahsettiğim gibi gıda endüstrisinde çok uzun zamandır kullanılmaktadır.
Ayrıca yalnız sporcu besini olarak değil
- yaşlı
- ameliyat sonrası nekahat dönemi
- çocukların büyüme döneminde faydası olduğundan kullanılıyor.
Özellikle sporcu ve yaşlılarda probiyotik etkisi sebebiyle
- gaz şişkinliğinin azaltılmasında
- içerdiği fazla miktardaki kalsiyum sebebiyle kemiklerin gelişmesi
- kemiklerin kütle kaybetmesi sonucunda kırıkların ,kemik eğriliklerinin oluşmasının önlenmesinde, yararlı olduğu söyleniyor.
Peynir altı suyu , hyalüronik asit içerdiğinden güzellik sektöründe cilt bakım ürünlerinde cildi diri ve yaşlanmasını önlemek için kullanıldığı bilinmektedir.